Das Mahlen der Bohnen für Espresso ist ein wesentlicher Schritt bei der Kaffeezubereitung, der den Geschmack und die Qualität Ihres Espressos erheblich beeinflussen kann. Die Mahlgröße der Espressobohnen bestimmt, wie schnell das Wasser durch das Kaffeepulver fließen kann und Aromen und Düfte extrahiert, um den perfekten Espresso zu kreieren.
In diesem Handbuch erfahren Sie alles, was Sie über das Mahlen von Espresso wissen müssen, einschließlich der idealen Mahlgröße, der besten Mühlen und Tipps zum Erreichen gleichbleibender Ergebnisse.
Warum Sie Ihren Espresso richtig mahlen müssen
Beim Espressomahlen werden Kaffeebohnen in kleinere Stücke zerkleinert, um sie für die Zubereitung vorzubereiten.
Mahlgrade
Der Mahlgrad beeinflusst die Extraktionsrate und das Geschmacksprofil des Espressos. Ein zu grober Mahlgrad kann zu einer Unterextraktion führen, wodurch schwacher und saurer Kaffee entsteht, während ein zu feiner Mahlgrad zu einer Überextraktion führen kann, was zu bitteren und scharfen Aromen führt .
Extraktionszeit und Geschmack
Der Mahlgrad der Espressobohne beeinflusst, wie schnell das Wasser durch das Kaffeepulver fließt. Feiner gemahlene Bohnen verlangsamen den Extraktionsprozess, sodass mehr Aromen extrahiert werden können, während gröber gemahlene Bohnen den Prozess beschleunigen.
Ausgleichende Extraktion
Für eine ausgewogene Extraktion, bei der der Espresso eine harmonische Mischung aus Süße, Säure und Bitterkeit aufweist, ist der richtige Mahlgrad entscheidend.
Die Wahl der richtigen Espressobohnen
Bei der Auswahl der besten Bohnen für Espresso müssen mehrere Schlüsselfaktoren berücksichtigt werden, um einen reichhaltigen, ausgewogenen Espresso zu erhalten. Entscheiden Sie sich für hochwertige Arabica-Bohnen, die für ihren nuancierten Geschmack und ihre natürliche Süße bekannt sind. Achten Sie auf frisch geröstete Bohnen, idealerweise innerhalb der letzten zwei Wochen, da Frische Geschmack und Aroma erheblich beeinflusst.
Für Espresso werden mittel- bis dunkelröstete Bohnen bevorzugt, da sie voller und säureärmer sind. Darüber hinaus kann der Bezug von Bohnen von seriösen Lieferanten, die Informationen über Herkunft, Verarbeitungsmethode und Röstdatum der Bohnen bereitstellen, Ihr Espressoerlebnis erheblich verbessern. Letztendlich hilft Ihnen das Experimentieren mit verschiedenen Bohnen und Röstungen, die perfekte Übereinstimmung mit Ihren Geschmacksvorlieben zu finden.
Arten von Espressomühlen
Um Ihren Espresso richtig zu mahlen, beginnen Sie mit der besten Kaffeemühle für Ihren Espresso. Es gibt zwei Haupttypen von Kaffeemühlen, Mahlwerk und Klingenmühle , aber sie liefern sehr unterschiedliche Ergebnisse.
Mahlwerkmühlen sind wie die Schweizer Taschenmesser unter den Mühlen. Sie sind auf Präzision und Konsistenz ausgelegt und bieten anpassbare Mahlgradoptionen. Sie sind nicht nur ideal zum Mahlen von Espresso, sondern auch für andere Brühmethoden. Mahlwerkmühlen gibt es sowohl in manueller als auch in elektrischer Ausführung, wie zum Beispiel die Mühlen Discovery und Discovery II von STARESSO , die beide das gleiche hochwertige Kaffeemahlgut liefern.
Klingenmühlen hingegen sind eher Einzweckmaschinen. Sie funktionieren wie ein Mixer und zerkleinern Kaffeebohnen, ohne sich groß um das Ergebnis zu kümmern. Klingenmühlen eignen sich gut für Brüharten, die kein feines oder gleichmäßiges Mahlen erfordern, wie z. B. French Press oder Pour-Over .
Wie fein muss man Espressobohnen mahlen ?
Für den perfekten Espresso brauchen Sie einen feinen Mahlgrad, der etwa so groß ist wie Speisesalz. Dieser Mahlgrad ist für die Espressozubereitung unerlässlich, bei der Druck verwendet wird, um die Aromen schnell zu extrahieren. Espresso erfordert eine größere Oberfläche, die dem Wasser ausgesetzt ist, während bei anderen Brühmethoden mit gröberem Mahlgrad nur eine kleinere Fläche benötigt wird.
So mahlen Sie Bohnen für Espresso
Verwendung einer Kaffeemühle
Befolgen Sie diese Schritte, um mit einer Kaffeemühle Bohnen für Espresso zu mahlen.
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Mahlgrad einstellen : Stellen Sie die Mühle auf eine „feine“ Einstellung. Dies ist normalerweise eine niedrige Zahl oder durch einen kleinen „Mahl“-Kreis gekennzeichnet.
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Messen Sie die Bohnen : Wiegen Sie Ihre Bohnen mit einer Kaffeewaage, um eine genaue Messung zu erhalten. Wenn Sie keine Waage besitzen, verwenden Sie einen Esslöffel. Für einen Schuss Espresso benötigen Sie etwa 5 bis 10 Gramm ganze Kaffeebohnen oder 0,75 bis 1,5 Esslöffel.
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Mahlen Sie die Bohnen : Da Sie eine Kaffeemühle mit Kegelmahlwerk verwenden, wie beispielsweise die
STARESSO Discovery II Grinder , geben Sie einfach die Bohnen hinein und drücken Sie den Knopf für ein gleichmäßiges Mahlergebnis, das perfekt für Espresso ist. -
Testen und optimieren : Brühen Sie einen Schuss und passen Sie den Mahlgrad bei Bedarf an. Wenn der Espresso zu schwach ist, verringern Sie den Mahlgrad Ihrer Mühle. Wenn er zu bitter ist, erhöhen Sie ihn um einen.
So beheben Sie ein ungleichmäßiges Mahlen des Espressos
Wenn Ihr Espresso nicht ganz Ihren Erwartungen entspricht, kann das mehrere Ursachen haben. Sehen wir uns einige häufige Probleme an, die beim Mahlen für Espresso auftreten können.
Wenn Ihr Kaffeemehl nicht gleichmäßig gemahlen ist, stellen Sie sicher, dass Ihre Mühle sauber und in gutem Zustand ist . Wischen Sie Öle und Bohnenreste nach dem Gebrauch der Mühle ab. Von Zeit zu Zeit sollten Sie auch Ihre Kaffeemühle warten und die Ausrichtung der Mahlscheiben überprüfen, um ein ungleichmäßiges Mahlen zu vermeiden. Auch die Qualität Ihrer Mühle spielt hier eine Rolle. Investieren Sie also in eine zuverlässige Kaffeemühle wie die STARESSO Discovery II Grinder , die jedes Mal perfekt mahlt. Achten Sie beim Mahlen für Espresso darauf, hochwertige Bohnen zu wählen, da dies auch zu einem gleichmäßigeren Mahlergebnis beitragen kann.
Häufig gestellte Fragen zum Mahlen von Espresso
Wie fein sollte ich Espressobohnen mahlen ?
Espressobohnen sollten so fein gemahlen werden, dass sie etwa so fein sind wie Speisesalz. Dieser Mahlgrad ermöglicht eine optimale Extraktion, gleicht die Aromen aus und ergibt einen reichhaltigen, konzentrierten Espresso. Je nach den verwendeten Bohnen und der Espressomaschine können Anpassungen erforderlich sein.
Warum schmeckt mein Espresso bitter?
Ein bitterer Geschmack im Espresso ist oft auf eine Überextraktion zurückzuführen, die auftreten kann, wenn der Mahlgrad zu fein ist, die Brühzeit zu lang ist oder die Temperatur zu hoch ist. Um dies zu korrigieren, versuchen Sie, den Mahlgrad etwas gröber einzustellen, die Brühzeit zu verkürzen oder die Wassertemperatur zu senken.
Kann ich eine Schlagmühle für Espresso verwenden ?
Sie können zwar eine Schlagmühle für Espresso verwenden, aber das ist nicht zu empfehlen. Schlagmühlen neigen dazu, ein ungleichmäßiges Mahlgut zu produzieren, was zu einer ungleichmäßigen Extraktion und einem Espresso von geringerer Qualität führen kann. Mahlwerke werden bevorzugt, da sie ein gleichmäßiges und präzises Mahlgut erzeugen, was für die Zubereitung eines großartigen Espressos unerlässlich ist.
