Tous les cafés ne se valent pas. D'une mouture grossière et robuste pour un café de cow-boy à une mouture ultra-fine pour un café turc onctueux, la taille de la mouture utilisée influence grandement le résultat. Pour un expresso, optez pour une mouture moyennement grossière : vous n'aurez que de l'eau et un soupçon de café. Essayez un café filtre avec une mouture fine : vous aurez une gorgée de café moulu.
Qu’est-ce que la mouture des grains de café et pourquoi est-ce important ?
La mouture du café ne consiste pas seulement à écraser un grain en minuscules morceaux ; elle joue un rôle essentiel dans la diffusion de ses délicieuses saveurs. Choisir la bonne mouture peut réellement influencer le goût de votre café ; il est donc important de choisir la mouture adaptée à votre méthode d'infusion.
Chaque méthode de préparation du café nécessite une mouture spécifique pour révéler les meilleurs arômes du café. De plus, une mouture inadaptée donnera probablement une tasse de café médiocre.
Comprendre les différentes tailles de mouture du café
Si vous n'êtes pas sûr de la taille de mouture à utiliser, consultez nos types de mouture de café pour des méthodes d'infusion spécifiques ci-dessous.
Taille de mouture pour infusion à froid : café moulu extra grossier
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Description de la mouture du café : La mouture du café extra grossier est assez similaire à la taille des grains de poivre.
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Méthode d'infusion : Taille de mouture idéale pour le café infusé à froid et le café de cow-boy.
Taille de mouture du café à la presse française : café moulu grossièrement
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Description de la mouture du café : Comme du sel de mer.
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Méthode d'infusion : Parfait pour la presse française et les percolateurs.
Le marc de café grossier est infusé en le laissant dans l'eau pendant environ 4 à 5 minutes pour extraire lentement la saveur.
Taille de mouture Chemex : café moulu moyennement grossier
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Description de la mouture du café : Texture de sable rugueuse.
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Méthode d'infusion : Convient pour Chemex et café solo.
Taille de mouture du café filtre : mouture moyenne
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Description de la mouture du café : Aussi fin que du sable de plage.
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Méthode d'infusion : Mouture idéale pour les cafetières à filtre et les cafetières à versement.
Les couvercles anti-goutte et les verseurs ne nécessitent pas beaucoup de pression, donc une taille de mouture moyenne permet à l'eau de s'écouler à travers et d'extraire la saveur.
Taille de mouture Aeropress : mouture moyenne-fine
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Description de la mouture du café : Légèrement plus fine que le sable.
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Méthode d'infusion : fonctionne bien avec AeroPress et certaines machines à expresso.
Taille de mouture de l'espresso : marc de café fin
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Description de la mouture du café : Consistance du sel de table.
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Méthode d'infusion : Meilleure mouture pour les machines à expresso .
L'espresso est préparé rapidement, avec de l'eau à haute pression, et nécessite une grande surface avec une mouture fine pour faire une infusion décente.
Taille de mouture du café turc : mouture extra fine
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Description de la mouture du café : Similaire au sucre en poudre.
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Méthode d'infusion : Utilisé principalement pour le café turc.
Choisir le bon moulin pour vos grains de café
En fin de compte, obtenir la mouture idéale pour votre café commence par l'utilisation du bon moulin . S'il n'existe pas forcément de moulin à café répondant à tous les critères, certains présentent plus d'avantages que d'autres. Comparez les principaux types de moulins ci-dessous pour trouver celui qui vous convient.
Broyeurs manuels ou électriques
En ce qui concerne les différences entre les moulins à café manuels et électriques , le principal avantage des moulins électriques est leur utilisation rapide et facile. Alors qu'un moulin manuel transforme la mouture en café, un moulin électrique Vous pouvez le régler et le laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit prêt. Si vous souhaitez préparer du café où que vous soyez, un moulin à café portable est un bon choix. Le marc de café étant vite rassis, mieux vaut emporter votre moulin manuel et vos grains avec vous pour préparer une délicieuse tasse de café en camping, au bureau ou en déplacement.
Broyeurs à lames ou à meules
Pour obtenir la gamme la plus diversifiée de moutures de café, un moulin à meules C'est la solution idéale. Non seulement vous pouvez ajuster la mouture de grosse à ultra-fine (dans la plupart des cas), mais sa grande consistance améliore également la saveur. Si vous recherchez une mouture basique compatible avec plusieurs méthodes d'infusion, comme la cafetière à piston et le café infusé à froid, un moulin à lames est une option pratique.
Vous pouvez en savoir plus sur les différences entre les broyeurs à lames et à meules ici .
