Vous avez décidé d'abandonner le café moulu au profit des grains. Découvrez comment moudre vos grains de café pour une infusion optimale en suivant ce guide.
Pourquoi moudre ses propres grains de café fait une différence
Alors que le café moulu est largement disponible, vaut-il la peine de moudre soi-même ses grains entiers ? Plusieurs raisons justifient de moudre ses propres grains, et tout cela est lié à la préparation d'un excellent café.
Fraîcheur et saveur
Le plus important est la fraîcheur, qui influence la saveur. Vous souhaitez un café frais et savoureux, et moudre les grains est la meilleure façon d'y parvenir. Une fois moulus, les grains absorbent les odeurs de l'air, ce qui altère le goût final du café une fois infusé. Moudre donc uniquement la quantité nécessaire pour votre tasse ou votre cafetière.
Personnalisation de la taille de mouture en fonction de votre méthode de brassage
Un autre facteur déterminant pour réussir ou échouer votre infusion est la possibilité de personnaliser votre mouture pour l'adapter à une multitude de méthodes de préparation, voire à votre préférence ! Si vous buvez généralement le même type de café, vous n'avez peut-être pas vraiment réfléchi à la mouture appropriée, mais elle joue un rôle essentiel pour obtenir un café savoureux et savoureux.
Chaque méthode d'infusion a sa propre mouture . En règle générale, les méthodes d'infusion rapides, comme le café turc et l'expresso, nécessitent une mouture fine. Une méthode d'extraction plus longue, comme le café filtre, nécessite une mouture beaucoup plus grossière.
Économise de l'argent
Vous pouvez également tenir compte du coût : le café en grains est souvent bien moins cher que le café prémoulu. Vous pouvez acheter un sachet de café en grains et l'infuser selon dix méthodes différentes. Si vous optez pour le café moulu, vous n'aurez droit qu'à une ou deux variétés de café.
Types de moulins à café
Avant d'aborder la façon de moudre les grains de café, voici un bref aperçu des différents types de moulins que vous pourriez envisager d'utiliser.
Meuleuses à lames
Le moulin à lames est probablement le plus courant. C'est le plus abordable et le plus simple d'utilisation, mais c'est aussi celui qui offre le moins de fonctionnalités et d'options de mouture. Le moulin à lames hache simplement les grains avec peu de consistance, mais il convient parfaitement aux cafetières à piston ou aux cafetières à filtre.
Moulins à meules
Les moulins à meules offrent un niveau de personnalisation de mouture plus élevé, avec une échelle réglable, généralement de 1 à 12 pour les moutures fines à grossières. Ils sont disponibles en versions électrique et manuelle.
Moulins à meules manuels
Tout dépend si vous souhaitez manipuler votre café et avoir le temps de le moudre. Si vous maîtrisez les deux, un moulin à meules manuel est une option silencieuse et facile à utiliser, qui demande un peu d'exercice. Bien sûr, il est également portable, idéal pour le bureau ou le camping.
broyeurs électriques
Il existe des versions électriques de moulins à lames et à meules, généralement conçues pour un usage domestique pratique, car elles sont souvent encombrantes et nécessitent une prise secteur. Certains moulins électriques se rechargent par USB-C , ce qui les rend également portables !
Comment moudre des grains de café à l'aide d'un moulin à meules
Suivez ces étapes pour moudre un café parfaitement homogène et savoureux à l’aide d’un moulin à meules.
Étape 1 : Choisissez votre méthode de brassage
Avant de commencer la mouture, choisissez la méthode de préparation du café que vous souhaitez utiliser, de l'expresso standard à l'infusion à froid. Cela influencera la mouture que vous sélectionnerez à l'étape suivante.
Étape 2 : Sélectionnez la taille de mouture adaptée à votre infusion
Selon la méthode d'infusion que vous utiliserez, vous devrez choisir la mouture appropriée . Les méthodes d'infusion rapides, comme l'espresso, nécessitent une mouture fine, tandis que les méthodes plus lentes, comme la cafetière à piston, nécessitent une mouture grossière. En général, une mouture fine correspond à un chiffre bas sur votre moulin à meules, tandis qu'une mouture grossière correspond à un chiffre élevé.
Trouvez ci-dessous le type de mouture adapté à votre méthode d'infusion. Nous avons également inclus les réglages recommandés si vous utilisez un moulin STARESSO Discovery ou un moulin électrique Discovery II .
| Taille de mouture | STARESSO Grind | Méthode de préparation du café |
| Extra grossier | 10-12 | Presse française |
| Grossier | 6-9 | Verser, infusion à froid |
| Moyen | 3-5 | cafetière moka |
| Bien | 2-3 | Machine à café / expresso STARESSO |
| Ultra fin | 1-2 | turc |
Étape 3 : Mesurez vos haricots
La plupart des méthodes de préparation du café nécessitent 1 à 2 cuillères à soupe de marc pour préparer une tasse de 170 ml (6 oz). Cela équivaut à environ 10 à 20 grammes de grains de café entiers pour 170 ml (6 oz) d'eau. À l'exception des grains plus fins, conçus pour l'espresso ou le café turc, qui nécessitent environ 5 à 10 grammes de grains de café entiers par tasse.
Une cuillère à soupe de grains de café entiers représente environ 5 à 7 grammes. Si vous n'avez pas de balance pour peser vos grains, vous pouvez obtenir une estimation assez précise avec une cuillère. Pour le café filtre, la cafetière à piston, le filtre et l'Aeropress, utilisez 1,5 à 3 cuillères à soupe de grains de café entiers. Pour l'espresso, utilisez 0,75 à 1,5 cuillère à soupe.
Si vous utilisez le moulin électrique STARESSO Discovery II , il dispose d'une fonction de mouture automatique de 0,72 oz (20 g), il moudra donc juste la bonne quantité pour votre infusion !
Étape 4 : Chargez les grains et broyez
Chargez vos grains dans la trémie et commencez à moudre. Appuyez sur le bouton pour démarrer votre moulin électrique ou utilisez la manivelle jusqu'à ce que tous vos grains soient épuisés.
Prenez votre temps si vous utilisez un moulin manuel, comme le Discovery , car il demande un peu de patience et d'efforts, surtout si vous recherchez une mouture fine. Ne précipitez pas le processus, car cela pourrait entraîner une mouture inégale et une extraction irrégulière.
Étape 5 : Nettoyez votre moulin
Après avoir utilisé votre moulin, utilisez une brosse ou un chiffon pour essuyer l'excédent de poussière ou de marc de café. Selon la fréquence d'utilisation de votre moulin, pensez à utiliser un produit nettoyant adapté qui pénètre la mouture et absorbe les huiles et les particules restantes.
Conseils pour une meilleure mouture des grains de café
Pour obtenir la meilleure infusion possible, consultez certains de ces conseils de broyage ci-dessous.
Broyer juste avant l'infusion
Moudre votre café juste avant de le préparer vous permettra de préserver les meilleures saveurs de vos grains. Quelques minutes seulement après leur mouture, les grains de café commencent à perdre de leur puissance et à absorber d'autres parfums environnants, ce qui altère leur arôme et leur goût uniques. Essayez de laisser moins de 10 minutes entre la mouture et l'infusion pour obtenir la meilleure saveur possible. Avec un moulin portable, vous avez la garantie d'avoir du café fraîchement moulu à tout moment, où que vous soyez.
Évitez l'accumulation de chaleur lors du broyage
Les moulins à café électriques fonctionnent grâce à un moteur et ont tendance à chauffer, surtout après une longue période de fonctionnement. Laisser les grains chauffer à l'intérieur de la trémie pendant la mouture peut affecter l'extraction des arômes et la consistance du café. Si votre moulin chauffe, attendez un peu. Idéalement, ne moulez que la quantité de café nécessaire à votre préparation.
Nettoyez régulièrement votre moulin
Si vous ne nettoyez pas votre moulin, vous obtiendrez des saveurs désagréables. De plus, les huiles et les particules obstrueront le moulin, affectant la consistance et la durée de la mouture. Utilisez une brosse pour enlever la poussière de café et essuyez l'intérieur avec un essuie-tout toutes les deux semaines. La fréquence dépend également de la fréquence d'utilisation de votre moulin.
Expérimentez avec les tailles de mouture
Avec un moulin à meules, vous pouvez tester différentes tailles de mouture pour trouver celle qui correspond le mieux à votre style de préparation. Gardez à l'esprit que les réglages les plus bas sont plus adaptés aux méthodes d'extraction rapide, comme l'espresso, tandis que les réglages les plus élevés sont plus adaptés aux extractions longues, comme le filtre.
Achetez des grains entiers en plus petites quantités
Pour conserver la fraîcheur de vos grains prémoulus plus longtemps, achetez-en de petites quantités et conservez-les au frais, dans un bocal ou un récipient opaque sous vide. Une fois le sachet ouvert et les grains exposés à l'oxygène, leurs huiles essentielles et leurs arômes se dégradent. Pensez à ne moudre que lorsque vous préparez votre café pour en extraire les meilleurs arômes.
Questions fréquemment posées sur la mouture des grains de café
Quelle est la meilleure taille de mouture pour un expresso ?
La meilleure taille de mouture pour l'espresso est d'environ 2 à 3 sur votre cadran, cela fera une mouture fine idéale pour les machines à expresso et la machine à expresso STARESSO .
Combien de temps puis-je conserver du café moulu avant qu’il ne perde sa fraîcheur ?
Si votre café moulu est emballé sous vide, il devrait se conserver jusqu'à un mois. Si vous ne prévoyez pas de l'utiliser, vous pouvez le congeler jusqu'à six mois, à condition qu'il soit emballé sous vide.
Puis-je moudre des grains de café à l'avance ?
Oui, mais même quelques minutes après la mouture, le café perd son arôme et son goût. Il est préférable de moudre le café juste avant l'infusion pour en tirer le meilleur parti.
Puis-je moudre des grains de café aromatisés dans le même moulin que des grains ordinaires ?
Si vous utilisez un moulin à meules, il est préférable de ne pas utiliser le même moulin pour les grains de café aromatisés et les grains de café classiques. Les arômes peuvent facilement adhérer aux meules et sont très difficiles à éliminer.
