Le latte est l'une des boissons au café les plus populaires, la boisson la plus prisée chez Starbucks au Royaume-Uni et la troisième aux États-Unis. Pourquoi est-il devenu si omniprésent et si souvent commandé ? Est-ce dû à sa saveur crémeuse, à sa riche histoire ou à ses multiples possibilités de personnalisation ?
Découvrons ce qu'est un latte, comment préparer le vôtre et le personnaliser selon vos goûts.
Qu'est-ce qu'un latte ?
Un latte se compose de trois éléments : un expresso corsé, du lait chaud et une couche de mousse de lait pour couronner le tout. Bien sûr, il existe des variantes que nous aborderons plus tard, mais voici l'essentiel. Un latte contient généralement 225 ml pour un expresso simple et 350 ml pour un double expresso.
Qu'y a-t-il dans un latte ?
Examinons plus en détail les principaux ingrédients du latte, jusqu'aux quantités de chacun et au moment où les ajouter à votre tasse pour préparer l'infusion idéale.
Tout d'abord, il vous faut un expresso corsé pour préparer un bon latte. Heureusement, la machine à expresso classique STARESSO produit un expresso corsé et constant à chaque fois.
Vient ensuite le lait chaud. Le choix du lait idéal pour un latte fait l'objet de nombreux débats. Traditionnellement, c'est du lait entier, mais de nombreuses personnes privilégient désormais le lait d'avoine pour son goût onctueux et sa texture en bouche.
Enfin, un latte est recouvert de mousse de lait, généralement décorée d'un motif de feuille ou de fleur. La mousse de lait contribue également à la texture onctueuse du latte. Même si cela peut sembler un supplément superflu, c'est un élément essentiel à tout bon latte.
Quel est le ratio café/lait d'un latte ?
Le ratio café/lait d'un latte classique est de 1/3. Un latte contient généralement 30 à 60 ml d'expresso, soit 1/3 de la tasse, et 250 à 425 ml de lait chaud couvrant les 2/3. Cependant, si vous préparez un latte maison, vous pouvez choisir le ratio qui vous convient. Certains utilisent la règle du 1/4 pour un latte plus lacté. À l'inverse, si vous souhaitez un expresso supplémentaire, cela affectera également votre ratio café/lait.
Histoire du latte
Les historiens ne parviennent pas à déterminer précisément quand le latte a été inventé, mais les archives suggèrent que le café au lait existe depuis le XVIIe siècle. En Europe, il existe de nombreuses variantes, comme le caffe latte en Italie et le café au lait espagnol.
Après la Seconde Guerre mondiale, les soldats américains sont revenus aux États-Unis avec les premières machines à expresso venues d'Italie pour déguster le délicieux café auquel ils s'étaient habitués. Beaucoup d'Américains trouvaient le goût de l'expresso trop fort et ajoutaient du lait pour en atténuer l'intensité.
C'est finalement à Seattle, dans les années 1980, que la folie du latte a véritablement commencé aux États-Unis. Les fans de la sitcom Seinfeld des années 1990 se souviendront peut-être de l'épisode où Kramer devient obsédé par le latte, qui est devenu la boisson à New York.
Comment est préparé un latte ?
Voici les étapes de base pour préparer un latte :
Étape 1 : Préparez un expresso
Étape 2 : Faites cuire le lait à la vapeur jusqu'à obtenir la bonne température et la bonne texture.
Étape 3 : Mélangez l’espresso et le lait cuit à la vapeur, puis ajoutez la mousse de lait.
Comment faire un bon latte à la maison
Maintenant que vous connaissez les bases, il est temps d'apprendre à préparer un bon latte à la maison.
Matériel nécessaire pour faire un latte
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Moulin à café à meules ou capable de moudre une mouture de qualité expresso, comme le moulin électrique STARESSO Discovery ou Discovery II
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Balance ou cuillère pour mesurer (si vous utilisez le moulin Discovery II , ignorez cette partie)
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Mousseur à lait / Lance vapeur
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Pichet à lait
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Thermomètre
Comment faire du café latte
Préparez l'espresso
Si vous possédez une machine à expresso , préparez un ou deux expressos en suivant les instructions. Si vous n'en avez pas, vous pouvez préparer un café fort avec votre méthode préférée, comme une cafetière à piston ou une AeroPress.
Faire mousser le lait
Versez le lait dans le pichet et faites-le chauffer à environ 65-68 °C. Si vous utilisez une buse vapeur, placez-la juste sous la surface du lait et activez-la pour laisser la vapeur chauffer et faire mousser le lait. Si vous utilisez un mousseur à lait autonome , suivez les instructions du fabricant pour faire mousser le lait.
Texturer le lait
Visez une texture micro-mousse veloutée. Cela signifie que vous souhaitez de petites bulles uniformes dans le lait, plutôt que de grosses bulles à la surface. Remuez le lait dans le pichet pour bien mélanger la mousse et le lait.
Préparez la tasse
Versez l'expresso dans la tasse ou le mug de votre choix. Si vous ajoutez des arômes ou des édulcorants, faites-le maintenant et remuez rapidement.
Verser le lait
Tenez le pichet contenant la mousse de lait légèrement incliné et versez-le lentement dans la tasse contenant l'expresso. Commencez par verser en hauteur pour permettre au lait de se mélanger à l'expresso, puis abaissez le pichet au fur et à mesure pour créer un effet superposé.
Terminer et servir
Une fois la quantité de lait souhaitée versée dans la tasse, vous pouvez utiliser une cuillère pour retenir la mousse, puis en verser un peu sur le latte. Vous pouvez également saupoudrer de cacao en poudre, de cannelle ou de muscade pour plus de saveur. Servez votre latte immédiatement et dégustez !
Les avantages de préparer un latte à la maison
Bien que ce soit un plaisir de se faire préparer un latte par un barista professionnel de temps en temps, il existe également de nombreuses bonnes raisons de préparer des lattes à la maison !
Économies de coûts
Le principal problème est l'argent. Un latte moyen coûte entre 3 et 5 dollars aux États-Unis, tandis qu'un latte maison peut coûter seulement 0,40 dollar !
Personnalisation
Si vous préparez votre propre latte, le monde vous appartient. Expérimentez avec différents ingrédients, saveurs, types de lait et intensité pour créer de délicieux lattes de saison.
Commodité
À la maison, préparez un latte quand vous le souhaitez. Et avec la machine à expresso classique STARESSO , c'est facile !
Variations et styles de latte
De nos jours, de nombreuses variantes de latte sont disponibles à la préparation ou à l’achat, sans parler des spécialités saisonnières convoitées que nous pouvons attendre de certains cafés bien connus.
Lattes aromatisés
Les lattes aromatisés sont l'une des personnalisations les plus courantes. Ils sont ajoutés sous forme de sirop et sont faciles à réaliser à la maison. Parmi les saveurs les plus populaires, on trouve le caramel, la noisette et la vanille.
Lattes saisonniers et de spécialité
Il existe sans aucun doute des incontournables de saison, comme les lattes à la citrouille épicée et à la menthe poivrée, que les amateurs de café apprécient particulièrement pendant les mois les plus frais. Pour déguster ces délicieuses saveurs à la maison, vous pouvez acheter des sirops en bouteille ou les préparer vous-même. Les sirops sont obtenus en dissolvant du sucre dans de l'eau chaude et en y ajoutant des ingrédients spécifiques. Pour le latte à la citrouille épicée, pensez aux saveurs automnales comme la cannelle, la muscade et la purée de citrouille.
Essayez d’expérimenter avec des arômes achetés en magasin ou simplement avec des ingrédients que vous avez à la maison.
Latte art
L'une des caractéristiques les plus remarquables d'un latte réside dans les motifs artistiques créés par les baristas dans la mousse. Si les motifs traditionnels sont floraux ou feuillus, il existe des modèles plus créatifs et complexes.
Le latte art est créé lorsque de l'air est ajouté au lait cuit à la vapeur pour produire une micro-mousse qui « s'étire » pour produire un motif spécial.
Questions fréquemment posées sur les lattes
Quelle est la différence entre un latte et un cappuccino ?
Au cœur du concept, le latte et le cappuccino partagent un même trait : le ratio expresso, mousse de lait et lait chauffé à la vapeur. Si l'on compare les deux types, le latte contient davantage de lait chauffé à la vapeur et une mousse plus fine, ce qui lui confère une consistance riche et une texture onctueuse. Le cappuccino, quant à lui, contient la même quantité de chaque ingrédient, ce qui lui confère un goût plus léger, mais une texture plus épaisse.
Les lattes sont-ils riches en calories ?
Le nombre de calories contenues dans un latte dépend de facteurs tels que le type de lait utilisé et l'ajout éventuel d'arômes. Normalement, un latte au lait entier de 35 cl contient environ 150 à 220 calories ; ce chiffre descend à environ 70 à 120 calories si l'on utilise du lait écrémé ou d'autres types de lait végétal. L'utilisation de sucre ou de sirops aromatisés augmente également le nombre de calories.
Peut-on préparer un café au lait sans machine à expresso ?
Oui, si vous n'avez pas de machine à expresso , vous pouvez préparer un café fort à l'aide d'une presse française ou d'un Aeropress.
Qu'est-ce qu'un latte chez Starbucks ?
La recette standard d'un latte Starbucks comprend généralement une ou deux doses d'espresso, selon la taille commandée, mélangées à du lait cuit à la vapeur et une petite quantité de mousse sur le dessus.
Un latte est-il chaud ou froid ?
Un latte est traditionnellement servi chaud et se compose d'un expresso, de lait chaud et d'une couche de mousse. Bien qu'il soit généralement dégusté chaud, certains établissements proposent également des versions glacées pour une boisson rafraîchissante.
