Vous pouvez préférer l'un ou l'autre, ou apprécier le goût de l'un ou de l'autre selon vos envies, mais quelle est exactement la différence entre l'espresso et le café ? Voyons ensemble les différences entre l'espresso et le café, comment les préparer et quels types de boissons vous pouvez préparer avec chacun.
Quelles sont les principales différences entre l'espresso et le café ? La version expresso
La différence significative entre l’espresso et le café réside dans la manière dont les grains sont moulus et infusés.
En principe, tout expresso est un café , mais tous les types de café ne sont pas des expressos. Anecdote : en Italie, si vous demandez « un caffé », ou simplement un café, vous recevrez un expresso par défaut.
Qu'est-ce que l'espresso
Qu'est-ce que l'espresso et qu'est-ce qui le rend unique ? L'espresso est un café infusé sous pression pour créer une boisson délicieuse. Découvrons les subtilités de cette boisson.
Méthode de brassage unique
Pour réussir un expresso, la méthode doit être rigoureusement respectée, notamment en ce qui concerne le temps de préparation, la température de l'eau et, bien sûr, le type de mouture. De par sa complexité, un bon expresso (car qui veut un expresso médiocre) nécessite un équipement de haute qualité, notamment une machine à expresso .
Un expresso est préparé en faisant passer rapidement de l'eau à travers une pastille de café finement moulue pour en extraire un expresso intense. Un expresso de 30 ml (1 oz) présente un ratio café/eau de 1:2 et nécessite environ 7 à 9 g de café finement moulu. L'eau chaude doit être à environ 90-96 °C (194-205 °F) et l'extraction ne doit durer que 22 à 30 secondes. Au-delà ou en dessous, votre expresso pourrait être raté.
Caractéristiques de l'espresso
L'espresso est très concentré et possède une consistance épaisse, presque sirupeuse, avec un goût intense. L'une de ses caractéristiques principales est sa crème. La crème est la couche de mousse qui se forme à la surface de l'espresso, un sous-produit de l'extraction à haute pression. Du CO2 s'échappe des grains pendant l'extraction et se dépose à la surface du liquide.
Qu'est-ce que le café ?
Comme mentionné précédemment, l'expresso est un café. Laissons-le de côté pour l'instant et concentrons-nous sur les autres méthodes de préparation.
Méthodes de brassage
Bien que polyvalentes, les méthodes d'infusion du café partagent une similitude. Au lieu d'utiliser la pression pour l'extraction, ces méthodes utilisent des quantités d'eau plus importantes, une mouture plus grossière et un processus d'extraction plus long. Le goutte-à-goutte, le filtre, le filtre à café et l'infusion à froid nécessitent tous la gravité pour permettre à l'eau chaude ou froide d'infuser lentement. Cette méthode, appelée décoction, peut prendre de 6 à 12 minutes. Le café étant généralement une boisson plus volumineuse, le ratio eau/moulu est de 1:18 pour une boisson de 170 à 225 ml.
Saveur et profil du café
Le processus d'infusion étant plus lent, les résultats sont plus subtils. La couleur du café est souvent plus claire et éclatante, et ses saveurs sont plus nuancées.
Différences entre l'espresso et le café - la version décoction
Mouture de café vs mouture d'espresso
Bien que la méthode d'infusion soit ce qui différencie l'espresso du café, une mouture spécifique est requise pour chacun de ces procédés. L'espresso étant une extraction rapide et sous pression, la mouture doit être fine pour permettre à l'eau d'extraire un maximum d'arômes en peu de temps. Pour le café filtre, filtre, etc., la mouture est beaucoup plus grossière et n'a pas besoin d'être aussi raffinée que pour l'espresso. Le processus d'extraction est plus lent et l'eau a plus de temps pour extraire la mouture.
Méthode de préparation du café ou de l'espresso
La méthode d'infusion du café étant soumise à la gravité, le processus est beaucoup plus lent. L'espresso est un procédé rapide et à haute pression qui crée une boisson d'une intensité unique.
Différences de saveur entre l'espresso et le café
Les arômes de l'espresso sont incroyablement concentrés et intenses, ce qui explique pourquoi beaucoup le trouvent trop fort. En revanche, le café préparé à la presse française ou en filtre produit des arômes plus subtils grâce à sa forte teneur en eau.
Portion de café et d'espresso
L'espresso est généralement servi en une seule dose de 1 oz (30 ml) ou en une double dose de 2 oz (60 ml), tandis que le café a tendance à être servi en une plus grande portion de 6 à 8 oz.
Teneur en caféine de l'espresso et du café
De nombreux amateurs de café ont tendance à préférer l'expresso au café, car ils pensent qu'il contient plus de caféine. Cependant, ce n'est pas tout à fait vrai. Un expresso de 28 cl contient environ 63 mg de caféine, tandis qu'un café de 28 cl n'en contient que 12 mg. Cependant, compte tenu de la taille typique d'un café de 24 cl, il contient en réalité environ 96 g de caféine. Bien sûr, si vous buvez plusieurs expressos, préparez-vous à l'effet fulgurant.
Café vs grains d'espresso
Bien que certains grains d'expresso soient torréfiés foncés, vous pouvez utiliser n'importe quel grain ou torréfaction pour préparer un expresso. En Italie, les torréfactions foncées sont populaires, mais tous les grains de café sont de deux variétés : Robusta et Arabica. Ce n'est pas le grain, mais l'infusion qui fait l'expresso.
Comment faire un expresso n'importe où
Bien qu’il soit juste de dire que préparer un expresso est une forme d’art, parlons de la façon de préparer un expresso à la maison ou à l’extérieur !
Équipement de préparation d'espresso
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Machine à expresso ( essayez la STARESSO Classic )
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Café en grains
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Balance ou cuillère
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Moulin à meules
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Altérer
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Tasse ou verre à liqueur
Instructions étape par étape pour la préparation d'un expresso
Moudre votre café : Utilisez un moulin à meules pour moudre finement les grains de café. La mouture doit être similaire à celle du sel de table.
Préchauffez votre machine à expresso portable : Remplissez le réservoir d'eau de la STARESSO Classic avec de l'eau chaude et pompez la machine plusieurs fois pour la préchauffer. Cela permet de maintenir une température d'infusion stable. Assurez-vous que tous les composants sont bien connectés.
Répartissez le café : Mesurez la quantité appropriée de marc de café pour une dose simple ou double d'espresso, généralement environ 7 à 9 grammes pour une dose simple et 14 à 18 grammes pour une dose double.
Tassez le café : Utilisez le tamper fourni ou vos doigts pour tasser fermement et uniformément le marc de café dans le porte-filtre.
Remplissez le réservoir d'eau : Remplissez le réservoir d'eau chaude jusqu'au niveau souhaité, en fonction de la force que vous souhaitez pour votre expresso.
Assemblage et pompage : Fixez le porte-filtre à la machine en vous assurant qu'il est bien en place. Commencez à pomper pour générer de la pression. Cette pression propulsera l'eau chaude à travers le marc de café, extrayant ainsi l'expresso.
Surveiller l'extraction : Observez l'extraction de l'espresso dans votre tasse. Pour un seul expresso, le processus d'extraction devrait prendre 25 à 30 secondes.
Comment préparer du café
La préparation du café peut être un processus simple ou complexe, selon votre méthode préférée et les outils dont vous disposez.
Moudre vos grains de café : utilisez un moulin à meules pour moudre les grains de café juste avant l'infusion. La taille de la mouture dépend de votre méthode d'infusion. Pour le café filtre, une mouture moyenne est généralement idéale.
Mesurez votre café : déterminez le ratio café/eau en fonction de vos préférences gustatives et de votre méthode d'infusion. Un ratio standard est d'environ 1 à 2 cuillères à soupe de café pour 170 ml d'eau.
Faire bouillir l'eau : Chauffez l'eau filtrée à la température adaptée à votre méthode d'infusion. Pour la plupart des méthodes, une eau entre 90 °C et 96 °C est idéale. Si vous n'avez pas de thermomètre, portez l'eau à ébullition et attendez environ 30 secondes avant de l'utiliser.
Préchauffez votre équipement : Préchauffez votre équipement pour maintenir la température du café pendant l'infusion. Ceci est particulièrement important pour les méthodes comme le filtre et la cafetière à piston.
Méthodes de brassage :
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Café filtre : Placez un filtre dans votre cafetière filtre, ajoutez le marc de café et versez l'eau chaude dessus. Laissez l'eau s'égoutter à travers le marc de café dans la carafe située en dessous.
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Cafetière à piston : Versez le café moulu dans la carafe de la cafetière à piston, ajoutez l’eau chaude et remuez délicatement. Remettez le couvercle sur la cafetière à piston, piston vers le haut, et laissez infuser environ 4 minutes. Appuyez lentement sur le piston pour séparer le café moulu du café infusé.
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Verser : Placez un filtre dans le cône verseur ou le filtre, ajoutez le café moulu et versez lentement de l'eau chaude sur le café moulu en mouvements circulaires, du centre vers l'extérieur. Laissez l'eau s'égoutter à travers le café moulu dans votre tasse ou carafe.
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Aeropress : Placez un filtre dans le bouchon de l'Aeropress, ajoutez le café moulu, versez de l'eau chaude et remuez délicatement. Fermez le bouchon avec le filtre, laissez infuser le café environ 1 minute, puis appuyez sur le piston pour extraire le café.
Boissons expresso et café populaires
Une fois préparé, un café ou un expresso peut servir de base à d'autres boissons à base de café, voire à des cocktails. L'expresso est suffisamment polyvalent pour être personnalisé de manière simple ou extravagante, du simple ajout de lait aux mousses de crème et aux arômes.
Boissons à base d'espresso
Parmi les boissons à base d'espresso les plus populaires, on trouve le cappuccino, le latte, l'americano et le macchiato. Avec l'espresso comme base, la saveur reste riche, même associée à d'autres saveurs. Voici quelques différences fondamentales entre les boissons à base d'espresso.
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Americano : Préparé en diluant une dose d'espresso avec de l'eau chaude, ce qui donne une saveur plus douce, semblable à celle du café filtre.
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Cappuccino : une boisson italienne classique composée à parts égales d'espresso, de lait chaud et de mousse. Il est généralement servi dans une petite tasse.
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Latte : Cette boisson se compose d'un expresso, d'une quantité plus importante de lait chaud et d'une fine couche de mousse. On le sert souvent dans une tasse plus grande.
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Macchiato : « Macchiato » signifie « taché » ou « marqué » en italien. Un macchiato traditionnel est préparé en ajoutant une petite quantité de lait chaud ou de mousse de lait à un expresso.
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Flat White : Cette boisson ressemble à un latte, mais avec un ratio café/lait plus élevé et une texture micro-moussée veloutée. Originaire d'Australie et de Nouvelle-Zélande, elle est également connue pour ses propriétés crémeuses.
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Moka : Cette boisson combine l'espresso avec du lait cuit à la vapeur, du sirop de chocolat et de la crème fouettée, créant une combinaison riche et gourmande.
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Affogato : une boisson de type dessert composée d'un shot d'espresso chaud sur de la glace à la vanille ou du gelato.
Variations de boissons au café
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Cafetière filtre : Machine à café automatique. Cette méthode consiste à verser de l'eau sur des grains de café moulus dans un filtre. L'eau s'écoule à travers le marc et tombe dans une carafe située en dessous. C'est la méthode de préparation du café la plus courante dans la plupart des foyers américains.
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Presse française (Press Pot) : Faites infuser du café grossièrement moulu dans de l'eau chaude pendant plusieurs minutes avant d'appuyer sur un piston pour séparer le marc du café infusé.
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Filtre manuel (goutte à goutte) : Versez de l'eau chaude sur le marc de café dans un cône filtrant ou un filtre goutte à goutte. L'eau s'égoutte à travers le marc et tombe dans un récipient situé en dessous.
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Aeropress : appareil utilisant la pression de l'air pour faire passer l'eau chaude à travers le marc de café. Il combine des éléments des méthodes d'infusion par immersion et sous pression.
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Moka Pot (machine à expresso sur la cuisinière) : Il s'agit d'une cafetière sur la cuisinière qui fonctionne en faisant passer de l'eau bouillante sous pression de vapeur à travers du café moulu.
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Infusion à froid : Laissez infuser du café grossièrement moulu dans de l'eau froide pendant une longue période (généralement 12 à 24 heures) pour en extraire les arômes. Diluer avec de l'eau ou du lait avant de servir sur glace.
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Siphon (pot sous vide) : Utilise un procédé sous vide pour infuser le café en chauffant l'eau dans une chambre inférieure, ce qui la fait monter et se mélanger au marc de café dans une chambre supérieure. Une fois retiré du feu, le café infusé est ramené dans la chambre inférieure.
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La Chemex est une méthode d'infusion par versement qui utilise un récipient en verre spécial en forme de sablier muni d'un filtre en papier épais. De l'eau chaude est versée sur le marc de café dans le filtre, et le café infusé s'égoutte au fond du récipient.
Questions fréquemment posées sur les différences entre l'espresso et le café
L’espresso contient-il plus de caféine que le café ?
Non. D'après la portion standard de chaque café, le café contient plus de caféine que l'espresso. Un expresso de 28 ml contient 63 mg de caféine, tandis qu'une portion de 28 ml de café en contient 12 mg. Cependant, comme le café est généralement servi dans une portion plus grande (170 à 225 ml), une tasse contient plus de caféine.
L'espresso est- il un café ?
Oui ! Tous les expressos sont des cafés, mais tous les cafés ne peuvent pas être considérés comme des expressos. L'expresso est simplement une méthode de préparation du café.
